Se você gosta da textura acentuada do vinho tinto e da frescura do vinho branco, chegou o vinho laranja: o melhor dos dois mundos que deve fazer sucesso este verão na Europa. Tem textura como o vinho tinto e é refrescante como o vinho branco. O vinho cor de laranja – também conhecido como o anti-rosé –, junta o melhor dos dois mundos… e é a nova moda deste verão, na Europa. A tonalidade pode variar de um alaranjado mais suave até a um tom de cobre profundo, mas o sabor nada tem a ver com laranjas: o aroma é semelhante ao das nectarinas (como os pêssegos ou alperces). É feito com as mesmas uvas usadas na produção de vinho branco, mas com uma diferença substancial: no vinho branco as cascas são removidas durante o processo de fermentação, e no vinho laranja estas são mantidas. O resultado? Um vinho com uma textura pronunciada, mas suave e refrescante – ideal para uma tarde de calor depois da praia. Os vinhos laranja são também conhecidos como vinhos “de contato” – já que a pele ...

Enólogo da Embrapa ensina receita caseira para produção de vinho

Teor alcoólico de um vinho artesanal varia de 10% a 12%. Unidade fica na Serra Gaúcha, principal produtora da bebida do Brasil. As duas parreiras de Haroldo da Silva, de Botelhos, em Minas Gerais , dão muita uva. Para aproveitar a produção, ele está com a ideia de fazer vinho artesanal. A Embrapa Uva e Vinho, principal centro de pesquisas do país voltado para essas atividades, tem uma receita simples para preparar a bebida. A história da Serra Gaúcha, principal produtora do Brasil, sempre foi ligada a história da bebida no país. A região, muito marcada pela imigração italiana a partir do final século 19, abriga centenas de fabricantes, de famílias que produzem vinho caseiro, com receitas antigas, ou empresas modernas que elaboram vinhos famosos em escala comercial. A maior parte das vinícolas da serra se concentra no Vale dos Vinhedos, na região de Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul . Com colinas suaves, fazendas bonitas, hotéis e pousadas, o lugar atrai turistas o ano todo. Nã...

Polêmica: Crianças e Vinho!

O comentário ganhador do Concurso “Cultural” me induziu a algumas reflexões e perguntas. Vocês deixam ou deixariam um menor de idade tomar vinho? Pessoalmente, como todo bom italiano, comecei a tomar vinho bem cedo, de criança mesmo: durante as refeições o meu avô costumava me servir um golinho diluído com água para me acostumar e o meu pai continuou me educando a beber responsavelmente da mesma forma, até me deixar tomar vinho puro quando adolescente (mas sempre em pequenas quantidades). Na Itália, como em outros Países do Velho Mundo, é uma questão cultural, lá a maioria dos pais faz isso. No meu caso gostei particularmente e depois quis aprofundar e estudar o assunto, mas mesmo os menos preparados, de uma forma geral, acabam tendo um paladar mais educado desde cedo. É obvio que “moderação” tem que ser sempre a palavra-chave e que não podemos deixar menores tomando livremente álcool à vontade. Mas por outro lado fico entediado na frente de campanhas falso-moralistas e das cruzad...

Galinha Caipira à moda da Vovó Jacira

Tenho grande prazer de compartilhar uma receita que minha Avó Jacira me ensinou há alguns anos. Talvez ela nem se lembre mais de ter me ensinado este frango caipira goiano em uma antiga casa da minha Mãe na Cachoeira do Bom Jesus em Florianópolis. Esta receita é uma homenagem às duas grandes cozinheiras que me ensinaram um bocado de muita coisa além da cozinha. Vamos começar... Abra um vinho para ir acompanhando o preparo, pois assim o tempero fica mais encorpado! Primeiro refogue a cebola, alho picados com caldo Knorr no azeite. Use uma panela grande o bastante para refogar posteriormente o frango e adicionar o molho. Depois que esta base estiver secando, pregando no fundo, adicione o frango a passarinho (ou corte caipira tradicional mesmo). Deixe o frango refogar bem, vá misturando tudo com cuidado e adicionando sal a gosto. Este processo pode demorar uns 20 minutos, ou mais dependendo do fogão. É importante notar que o frango tenderá a pregar no fundo, portanto adi...

Classificação dos Vinhos Franceses - loucura parte 01

Como todos aqui já sabem, agora estou morando em Paris e logo que cheguei pensei: si vous voulez jouer, à jouer le bas - ou o famoso “quer brincar, desce pro play” (justo não!?). Imaginei que finalmente teria uma seleção de primeira a preços bem razoáveis. Mas, mal sabia que a tal seleção seria “quase” um problema... Porque escolher diretamente do “play” é sim coisa de deus, mas também trabalho. Explico: você pode literalmente se perder nas inúmeras prateleiras que dividem os vinhos franceses segundo cada região que o produz (ok, isso pode ser um ótimo trabalho rs). Mas vamos lá! Na cápsula dos vinhos franceses existem mais informações do que imagina nossa vã filosofia. Quando me dei conta de que existiam cápsulas bem diferentes umas das outras, mas que se repetiam de alguma maneira – segundo uma cartela de cores e letras - fiquei intrigado em desvendar o mistério. Para começarmos a entender precisamos saber algumas noções básicas. Os vinhos daqui são divididos em 2 grandes família...

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